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国色天香 首届中国鲁菜冷菜艺术大赛成功举行
更新时间:2021-10-27

  为弘扬中华优秀饮食文化,打造国内一流冷菜艺术,为齐鲁名厨和冷菜大师创造一个展示学习交流的平台,由山东省财贸金融工会和山东省烹饪协会联合主办,省直名厨委员会协办,各地餐饮烹饪协会、省内餐饮企业,职业院校,副食品食材企业参与支持的“雪花杯”首届中国鲁菜冷菜艺术大赛,11 月 4 日上午在济南皇宫大酒店盛大开幕。

  本届冷菜艺术大赛是山东首次举办类似规模的冷菜艺术大会。省内餐饮界参赛选手、参展商、专业院校相关人员以及喜爱冷菜艺术的观众千余人参加本次活动,华润雪花啤酒(中国)有限公司冠名支持。

  本届大赛分为团体赛和个人赛。团体赛是主题宴会拼摆,是整场比赛的重头戏,也是整个冷菜艺术大会最直观,最有代表性,最具影响力的表现形式。个人赛分三大类及两个小项,有260名选手获得参赛资格。

  雪花啤酒,泉城冷艺,青岛冷艺 、 山东各地市餐饮酒店,和山东省旅游职业学院,新东方烹饪学院等职业院校创意制作的冷菜精品展台华彩绽放,令人赏心悦目。

  记者看到,大赛现场分为:A传统凉菜区,B国宴头盘区,C艺术拼雕刻糖艺区,D综合区。

  比赛作品分为三大类及两个小项,即传统凉菜、国宴头盘、艺术拼摆雕刻糖艺三大类,包括海鲜姿造和分子烹饪。

  传统冷拼是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,拼盘成山水花鸟等。要求保持传统口味,挖掘、传承、体现传统鲁菜的做法。

  冷艺+食品雕刻、面塑、糖艺,则要求体现食品雕刻的独到之处和艺术之美。通过旋、刻、削、抠、镂空等手法,完成艺术造型。

  另外,本次大赛首次特别设置了海鲜刺身艺术姿造和分子烹饪比赛,要求艺术造型拼摆富有立体感,烹饪技法体现创意创新,出品精美。

  食材企业主题赛,要求该企业出品的食材作为基础食材。突出食材的品质和菜品融合,触摸一体机的功能强大被广泛应用于各个领域,菜品设计有市场推广价值。

  本次大赛,职业学院展台及学生们的作品也是一大亮点。新东方烹饪学院为本届大赛做了充分的准备,有80 多 位学生选手参加 了 本次比赛。大赛前 学院领导, 指导老师根据参赛要求,并结合国内大赛经验,对参赛作品多次“会诊”,力求通过本次实战力练,让学生们积累经验,增长见识,整体水平上一个台阶。

  现场采访中, 冠名 名支持雪花啤酒山东销售分公司,市场部总监孙振国表示,冷菜艺术是宴席文化和酒店餐饮的重要组成部分,应用越来越广泛。伴随国力提升和人民生活水平的提高 ,尤其 众多国际活动的洗礼,冷菜艺术得到了长足的发展。冷菜和啤酒最搭,餐桌上相得益彰。山东省烹饪协会做了 这么 一个 有规模、 有新意、有创意的好活动,对行业很有吸引力 , 希望继续做下去 并越办越好 !

  本届比赛参照山东省烹饪协会首届冷菜艺术比赛规则及评判办法,由国家级裁判员,中国烹饪大师共同组成评委团,秉承公开、公平、公正的原则进行评判。

  本届大赛得了省财贸工会重视和支持。比赛奖项除设有特金奖,金奖,银奖。其中三个单项奖第一名, 还 将申报颁发“山东省财贸金融系统五一劳动奖章”。

  对以上三个单项的二、三名选手,山东省烹饪协会并授予“山东省餐饮业高技能人才”荣誉称号。

  对 优秀 团队参赛者授予团队优胜奖 ; 对 积极 组织参赛 并做出成绩 的 职业院校 和地市名厨委授予优秀组织奖 、 优秀指导老师奖 ;优秀参展食材商 授予杰出供应商 奖。

  最终本届 冷菜艺术大赛 团体比赛产生特金奖3个,金奖5个, 银奖 2个。

  来自山东旅游职业学院的张亮,临沂商业学院的季宝乐,万达集团餐饮部的郭海滨分别获得传统凉菜、国宴头盘、艺术雕刻拼摆特金奖第一名,荣获山东财贸工会颁发的五一劳动奖章。山东省财贸金融工会主席孙文强,副主席薛胜利和本届大赛总指挥 、 山东省烹饪协会会长贾富源共同为三位选手颁奖。